Alimento Seguro (21/11/2008) -- A Solae e a Novozymes registraram na última semana um pedido de patente para a produção conjunta de uma proteína isolada de soja inovadora, modificada para melhorar as características sensoriais e propriedades físicas, expandindo o uso deste ingrediente para uma série de produtos alimentícios.

A proteína de soja é um ingrediente usado em uma grande variedade de alimentos como fórmulas infantis, produtos cárneos, bebidas e barras de cereais. Em 2007, foram lançados mais de 1.400 produtos utilizando a proteína de soja como ingrediente (Fonte: Mintel Global New Products Database). O tamanho atual do mercado de proteína de soja é estimado em mais de 600 mil toneladas.

"Nossos novos ingredientes de proteína de soja serão aplicados em uma série de produtos, tornando mais fácil para consumidores em todo o mundo escolher alimentos saudáveis e saborosos", disse Torkel Rhenman, CEO da Solae.

Com esta nova tecnologia, a proteína de soja será mais acessível na medida em que as empresas de alimentação estarão aptas a aumentar a inclusão do ingrediente em seus produtos e introduzi-lo em novos produtos. Por meio destas novas proteínas de soja, consumidores não encontrarão sabor amargo ou do grão no produto e poderão conferir melhor sabor e textura. Os produtos serão mais saborosos e atrairão um número maior e mais diversificado de consumidores.

Esta tecnologia inovadora trará benefícios aos consumidores por meio de componentes - chave da enzima TL1 usada para hidrolisar a proteína. A enzima é seletiva, pois cliva a estrutura polipeptídica da proteína em resíduos de aminoácidos específicos, quebrando algumas cadeias de polipeptídio da proteína em certos resíduos de aminoácidos; no caso da enzima TL1, a seletividade é para os sítios de clivagem arginina e lisina.

"O perfil protéico deste produto, combinado com o processo tecnológico de propriedade da Solae, melhora as características funcionais da proteína sem agregar sabores ruins, como o amargo", disse Jonathan McIntyre, vice-presidente da Solae para Inovação e Tecnologia.

O pedido de patente feito em parceria entre a Solae e a Novozymes tem como objetivo permitir o acesso dos clientes aos vários aspectos desta invenção, de acordo com o contrato de parceria estabelecido pelas duas companhias. Esta patente é o primeiro resultado da parceria anunciada em 13 de outubro deste ano.  

Novozymes e Solae -- A Novozymes informa que é líder em bioinovação.

A Solae informa que é a líder mundial no desenvolvimento de tecnologia inovadora à base de soja para a indústria de alimentos, carnes e produtos nutricionais.

Com sede em St. Louis, no Missouri, EUA, e receita anual acima de US$1 bilhão, a Solae foi formada por meio de uma aliança entre as áreas de ingredientes alimentícios da DuPont e da Bunge.